MIS PAGINAS

domingo, 16 de septiembre de 2012

RECETA DE FIDEUA

Esta receta se la quiero dedicar a uno de mis críticos y seguidor (creo  que el único) ya que sus comentarios, me dan fuerza para seguir con este proyecto, va por ti UNO NISPERO.

Ingredientes

Los ingredientes que a continuación indico, son para unas 6 personas 

  • Un paquete de fideos (nº dos de la marca gallo o similar, nunca mezclar de marcas diferentes)
  • 3 tomates 
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo 
  • 1/2 Kgr. de calamares
  • 1/2 Kgr. de sepia 
  • 1 Kgr. de mejillones
  • Gambas (un par de ellas por persona)
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimentón de la vera
  • 4 dientes de ajo 
Elaboración

Ponemos a hervir los mejillones después de limpiarlos  en una olla con agua, hasta que se abran, llegado este punto los sacamos del agua y le quitamos  una de las dos cascaras, reservamos la que tiene el bicho , la otra la tiramos , reservamos también el caldo que se a producido al hervirlos una vez colado.

Empezamos, a tostar los fideos , para ello añadimos aceite a la paella cubriendo el fondo, añadimos los ajos a rodajas y los fideos.



Los iremos removiendo , para que no se quemen y se tuesten de forma uniforme hasta que cojan el color de la siguiente fotografía, llegado a este punto los quitamos de la paella y los reservamos para más adelante.


En la misma paella, y sin limpiarla , añadimos un poco de aceite , para iniciar el sofrito. pondremos la cebolla y los pimientos troceados le añadimos  y marcaremos las gambas y las reservaremos.


Cuando este dorada la cebolla y los pimientos , le añadimos  la sepia y  el calamar troceados y limpios


En unos  5 minutos añadimos el tomate rayado, y una cucharadita de pimentón de la vera, rectificamos de sal y dejamos un rato a fuego lento, hasta que el sofrito este apunto,   (si queda ácido le añadimos una cucharadita de azúcar).

A continuación  añadimos los fideos que habíamos reservado, lo removemos y mezclamos con el sofrito , y le iremos añadiendo el caldo de hervir los mejillones (no todo de golpe) hasta que el fideo se cueza y este apunto.
Por esto o bien tienes las medidas muy bien cogidas , o preferible ir añadiendo el caldo poco a poco , ya que al final no debe de quedar caldo cuando el fideo este en su punto de cocción

Cuando ya no tenga caldo y el fideo este apunto , según la foto siguiente.



Lo apagamos añadimos los mejillones y las gambas y los tapa,os para que reposen 5 minutos


Y listo para comer