RECETA MERMELADA DE NISPEROS

Aunque no es temporada he aprovechado que tenia una bolsa de nísperos que tenia congelados y a petición de mi mayor fan, me he atrevido con una receta inédita para mi, que decir que seguro que esto es mejor hacerlo cuando es la temporada , pero bueno os cuento 

Ingredientes
-1 kgr de nísperos, pelados y sin huesos
-450 gr de azúcar aproximadamente
-1 limón

Elaboración
Primero preparamos los nísperos, los limpiamos de piel y hueso y le añadimos  el zumo del limón, para que no se oxidan.
Ponemos en una olla a fuego medio el azúcar y la mezcla anterior , removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue , y veremos como se  va formando un almíbar,  lo dejamos  cocer durante  unos 35 o 40 minutos , removiendo de vez en cuando.
Una vez terminado se puede pasar por la batidora, pero pierde autenticidad ya que eliminamos los tropezones.

Si no te quieres pegar un atracón , o vas a hacer un superpastel con esta mermelada, lo mejor es conservarlo con el método de al baño maría.

P.D: No he colgado fotos , por que prefiero que lo veas en persona y lo degustes, así que ya sabes Uno níspero , te espero

RECETA DE FIDEUA

Esta receta se la quiero dedicar a uno de mis críticos y seguidor (creo  que el único) ya que sus comentarios, me dan fuerza para seguir con este proyecto, va por ti UNO NISPERO.

Ingredientes

Los ingredientes que a continuación indico, son para unas 6 personas 

• Un paquete de fideos (nº dos de la marca gallo o similar, nunca mezclar de marcas diferentes)
• 3 tomates 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo 
• 1/2 Kgr. de calamares
• 1/2 Kgr. de sepia 
• 1 Kgr. de mejillones
• Gambas (un par de ellas por persona)
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimentón de la vera
• 4 dientes de ajo 

Elaboración

Ponemos a hervir los mejillones después de limpiarlos  en una olla con agua, hasta que se abran, llegado este punto los sacamos del agua y le quitamos  una de las dos cascaras, reservamos la que tiene el bicho , la otra la tiramos , reservamos también el caldo que se a producido al hervirlos una vez colado.

Empezamos, a tostar los fideos , para ello añadimos aceite a la paella cubriendo el fondo, añadimos los ajos a rodajas y los fideos.

Los iremos removiendo , para que no se quemen y se tuesten de forma uniforme hasta que cojan el color de la siguiente fotografía, llegado a este punto los quitamos de la paella y los reservamos para más adelante.

En la misma paella, y sin limpiarla , añadimos un poco de aceite , para iniciar el sofrito. pondremos la cebolla y los pimientos troceados le añadimos  y marcaremos las gambas y las reservaremos.

Cuando este dorada la cebolla y los pimientos , le añadimos  la sepia y  el calamar troceados y limpios

En unos  5 minutos añadimos el tomate rayado, y una cucharadita de pimentón de la vera, rectificamos de sal y dejamos un rato a fuego lento, hasta que el sofrito este apunto,   (si queda ácido le añadimos una cucharadita de azúcar).

A continuación  añadimos los fideos que habíamos reservado, lo removemos y mezclamos con el sofrito , y le iremos añadiendo el caldo de hervir los mejillones (no todo de golpe) hasta que el fideo se cueza y este apunto.
Por esto o bien tienes las medidas muy bien cogidas , o preferible ir añadiendo el caldo poco a poco , ya que al final no debe de quedar caldo cuando el fideo este en su punto de cocción

Cuando ya no tenga caldo y el fideo este apunto , según la foto siguiente.

Lo apagamos añadimos los mejillones y las gambas y los tapa,os para que reposen 5 minutos

Y listo para comer 

RECETA DE EMPEDRADO DE GARBANZOS

Os dejo otra receta  facilita, para esos días en que el cuerpo te pide una bomba calórica.La cantidades son para cuatro comensales

Ingredientes

• Dos botes de garbanzos (Muy importante la marca yo siempre uso El Hostal  esto antiguamente las abuelas, que eran sabias y tenían mas tiempo se encargaban ellas de cocer los garbanzos y quedaba 100 veces mejor, pero bueno el sucedáneo no esta mal).
• Una cebolla grande
• Medio chorizo picante (desde la cuerda hasta mitad de la curva)
• 4 huevos 
• Tomate frito 
• Aceite de oliva 
• Sal 

Elaboración 
Se ponen los huevos a cocer durante unos 15 minutos. Mientras tanto partimos la cebolla a trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén grande con un buen chorreón de aceite. A continuación le añadimos el chorizo que con anterioridad habremos cortado a rodajitas finas, un par de minutos y añadimos los garbanzos. le añadimos la sal al gusto  y un poco de tomate frito, solo para que le de un poco de color y los salteamos durante  10 minutos a fuego lento para que no se nos quemen y removiendo  cada poco.
Solo queda emplatarlo , le ponemos el huevo duro  y listo.

RECETA PAELLA DE POLLO Y VERDURA

Bueno vamos hoy a dar un salto en dificultad, pero esta receta no podia faltar, tenia que recuperar una de las que fue mis especialidades

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 3/4 de pollo
• 1/4 Kg de guisantes 
• 1/4 kg de judias verdes
• aceite de oliva
• sal
• azafran en hebra
• colorante o pimenton dulce

Elaboración 

Troceamos a cuadritos pequeños los pimientos y la cebolla y rayamos los tomates.
Hechamos un buen chorreón de aceite en la paellera, cuando este caliente , añadimos los pimientos y la cebolla.

.Cuando veamos que ya estan dorados  le añadimos el tomate para hacer el sofrito.

Cuando tengamos el sofrito , ponemos el pollo y lo freimos un poco, para que se dore , le añadimos la sal, el pimenton y el azafran,  dos minutos  y añadimos el agua , las judias y los guisantes y dejamos que hierva durante 20 minutos.

Pasados el tiempo, le añadimos el arroz, (dos puñados por persona y uno más por si acaso), y lo dejamos hervir otros 20 minutos mas , si vemos necesario le añadimos un poco de agua.
Pasado este tiempo , lo apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos tapado

Y listo para comer 

Buen provecho.

RECETA DE HUEVOS RELLENOS

Otra receta facilita, ahora que es verano y en la cocina solo apetece estar el rato que te acercas a la nevera a coger algo fresquito.

Ingredientes

• 1/2 docena de huevos
• 1 lata de atún, (a mi a veces me gusta poner en su lugar una lata de melva en escabeche)
• tomate frito 
• mayonesa

Elaboración

Lo primero hervimos los huevos , la idea es conseguir huevos duros es decir que una vez hierva el agua tenerlos de 10 a 15 minutos.
Pasado ese tiempo los retiramos del fuego, los enfriamos, y los pelamos. Los partimos a la mitad y reservamos las yemas, las claras las ponemos en el plato donde los vayamos a servir.
Mezclamos las yemas con el atún y le añadimos tomate frito, lo chafamos todo bien con un tenedor hasta que coja una textura uniforme, le añadiremos el tomate necesario hasta que veamos que la masa no queda muy seca.
Rellenamos los huevos con la masa , y les echamos un poco de mayonesa por encima y a la nevera hasta que nos los vayamos a comer.

RECETA DEL GUACAMOLE

Otra receta, me estoy calentando nunca se sabe a lo mejor esto acaba siendo un blog de cocina.
Pues empezamos , lo primero los ingredientes vamos a hacer una cantidad para que puedan comer cuatro, teniendo en cuenta que no va a ser un plato único.
Ingredientes

• 2 aguacates(a la hora de elegirlos  no pueden estar verdes  es decir que si los apretamos los dedos se tienen que hundir) 
• 2 tomates maduros medianos
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 limón ( hay quien le hecha lima)
• sal al gusto

Elaboración
Rayamos los tomates y la cebolla,  le añadimos el zumo del limón y la sal. Cogemos los aguacates , los partimos a la mitad y le quitamos el hueso rebañamos la pulpa con un tenedor  y la ponemos en un plato y la chafamos hasta que este completa mente triturada, le añadimos el resto y lo mezclamos todo bien hasta que coja una textura uniforme. Lo metemos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.

Yo normalmente lo uso para picar con unas Dipas , o como salsa acompañante de algún plato. por ejemplo como aliño de una ensalada. También me gusta mucho con mejillones al vapor , y además va muy bien , por que usas el mejillón y la cascara para coger el guacamole y todo a la boca.

Esta receta se la debo a un gran amigo  Miki Eskinas, es un gran explorador de la gastronomia para el no existen fronteras ni clases

RECETA DEL SALMOREJO

Bueno y que no se diga , que no solo de pan vive el hombre. Así que alguna receta también teníamos que publicar en este Blog.
Vamos allá , ingredientes para dos personas ,(por que tres ya son multitud).

• Un trozo de pan duro, como un palmo más o menos de una barra.
• Aceite de oliva , media taza de café.
• Un chorreón de vinagre.
• Medio diente de ajo , si es pequeño el diente entero.
• Sal al gusto (no quiero reclamaciones de los hiper tensos).
• Tres tomates rojos y maduros.
• Dos huevos duros.
• 100 gramos de taquitos de Jamón

Elaboración
Una vez disponemos de todos los ingredientes, empezamos a elaborar el plato.
Cogemos el pan y lo sumergimos en agua para remojar lo durante unos minutos.
Aprovechamos mientras tanto y ponemos a hervir los huevos y pelamos los tomates y el ajo.

 Escurrimos el pan quitándole todo el agua posible, esta es la clave para que no nos quede muy liquido, por lo que os animo a que lo estrujéis bien con las manos.
Una vez ya este terminada la fase anterior , lo mezclamos todo y lo batimos y después a  la nevera ya que es un plato que se sirve fresquilla.

Trucos
Si os queda muy espeso,  añades agua  poco a poco y lo volvéis a batir, hasta que encontréis la testura que buscáis.
El problema es si os queda muy claro, en este caso puedes hacer dos cosas o bien remojas más pan y lo añades, o bien le añades pan rayado hasta que se quede como quieres.

Emplatar
Lo servimos en un plato hondo ya que es un plato de cuchara, y le añadimos los trocitos de huevo duro y jamón. En esta fase podéis ser creativos y añadirle lo que mas os guste , a mi por ejemplo me gusta ponerle unas patatas fritas a cuadros, pero acepta casi de todo.

Esta receta es en homenaje a esas mujeres andaluzas por esta aportación cultural , en especial a mi madre y a mis tías, y a mi abuela que hacia que un plato tan sencillo fuera supremo